CHEESECAKE (Simple)

CHEESECAKE

Ingredientes

Para la base

350 Grs. Galletitas dulces sabor vainilla
250 Grs. de Manteca blanda

Para la mezcla de queso

500 Grs. de Queso crema
200 Cc. de Crema de leche
2 Claras de huevo
50 Grs. de Azúcar
5 Grs de Gelatina sin sabor
1/4 taza de Agua caliente
1 taza de Agua

Para el relleno

500 Grs. de frutillas
100 Grs. de Azúcar
5 Grs de Gelatina sin sabor
1/4 taza de Agua caliente

Para la salsa

100 Cc. de Vino malbec
20 Grs. de Azúcar
20 Grs. de Azúcar negra
30 Grs. de Pulpa de arándanos
5 Grs. de Gelatina sin sabor
30 Grs. de Chocolate blanco rayado
5 Gotas de jugo de limón

Para el crocante

25 Grs. de Manteca blanda
50 Grs. de Almendras molidas
150 Grs. de Azúcar
4 cucharadas de Crema de leche
1 cucharada de Glucosa (o miel)

Preparación

Para la base
Moler las galletas y mezclar con la manteca blanda, poner en un molde cintura haciendo un espesor de 1 centímetro y reservar en la heladera

Para la mezcla de queso
Montar la crema (sin azúcar) mezclar con el queso crema, con la taza de agua y la azúcar preparar un almíbar, cuando este listo, comenzar a batir las claras para hacer un merengue, ir agregando de a poco en forma de hilo el almíbar, luego mezclar con el queso y la crema en forma envolvente, hidratar la gelatina con el 1/4 de taza de agua caliente y reservar en la heladera

Para el relleno
Mixear las frutilla (ya limpias) con el azúcar, hidratar la gelatina con el agua caliente, mezclar con las frutillas mixeadas y reservar en la heladera

Para la salsa
Mezclar el vino malbec con el azúcar, la pulpa de arándanos, llevar a fuego medio, incorporar la gelatina y mezclar, agregar el chocolate rayado y mezclar hasta obtener una salsa, reservar en la heladera




Para el crocante
Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego medio hasta fundir, desparramar sobre un mármol y dejar enfriar

Armado
Sobre la rueda de galletas y manteca poner la cintura de metal, rellenar con la mezcla de queso hasta la mitad, agregar la pulpa de frutillas, y cubrir con mas mezcla de queso, llevar un rato al frió para que se estructure, para presentara, montar en un plato retirar la cintura, rociar con la salsa de malbec, agregar un crocante y servir