Bondiola Mediterranea

Ingredientes:

300 grs de Bondiola de cerdo (en un trozo)
1 Cebolla de verdeo
1/2 morrón rojo
50grs. de Aceitunas negras
1 Echalote
C.N. Aceite de oliva
100 gramos de queso rayado
100 cc. de Crema de leche
50Grs. de Queso roquefort
Sal y pimienta

Preparación:

Abrir la bondiola al medio (estilo mariposa) sin llegar a completar el corte y reservar, cortar el verdeo en zesgo, y los echalote en brunoise y picar las aceitunas, salpimentar y saltear con el aceite de oliva, rellenar la bondiola con esta preparación, cerrar con escarbadientes y bridar, sellar en una plancha y reservar, moler el roquefort mezclar con la crema de leche, salpimentar y llevar a ebullición, disponerla bondiola sobre papel aluminio, salsear con la crema de roquefort, cerrar y llevar a horno medio de 30 a 35 minutos

Guarnición: (tartin de cherry volteados)


20 Tomates cherry
1 Huevo
25 grs. de queso rayado
1 echalote
C. N. Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Cortar los cherrys por la mitad, retirar la pulpa y acomodar las mitades sobre un molde de tarteleta aceitado, salpimentar y llevar a horno medio unos 15 minutos, picar en fino brunoise el echalote, saltearlo con aceite de oliva, luego en un perol mezclar con el huevo y el queso, salpimentar, volcar sobre los cherrys ya horneados, llevar a horno hasta que cuaje el huevo, retirar y desmoldar invertido sobre el plato


Y ........ Bon appétit!